只见大厨拿起甲鱼来去匆匆，瞬间做完了第一步去比较血腥的一步，小编还是总结去腥的方法吧，这前几步看起来还真是有点儿血腥呢，胆小的宝宝们可以买甲鱼的时候让老板帮着收拾好哟：
步骤一：开水烫后，将表层薄膜去掉；
步骤二：开膛去体内油脂（甲鱼内油腥味最大，一定要仔细去掉哦）；
步骤三：开水加入小葱、姜、甲鱼炖煮；
今日陈利江大厨教给饭团们如何处理甲鱼完美去腥，甲鱼可是一步没注意，做起来就会很腥哦，但是，您只要细读此篇秘籍，甲鱼这种不常做的高大上食材，也能完美消化呢！
首先我们要边理解甲鱼的腥出自何处！甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，这黄膏滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味，所以，我们烹制前最主要要处理的就是它啦！
去腥方法：
1. 将甲鱼清理好后，倒入开水烫一下，去表层薄膜，薄膜不去除干净，怎么烹饪都会带有腥味。
2. 甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
3. 烹制过程中加入葱、姜、炖煮也可以去腥。
4. 宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油倒入高压锅中炖煮甲鱼，配料与主料甲鱼用隔离网分离。
最主要的一个秘籍就是大厨秘制碗汁，一般人绝对不知道，但今天小编悄悄告诉您哦！
秘制碗汁配方：
蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁！
调好碗汁倒入高压锅中，甲鱼之上。还要加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒压制5分钟即可。
这道陈大厨的秘制菜，现在已经完全曝光了，只要您按照此法做，您做出来的秘制油烹甲鱼一定会是特级厨师的水平了呢！原本想着要做好甲鱼应该不简单，看了大厨的做法后。嘿！果然是不简单！一点处理不好，可能那个腥味就会很大哟。
本周菜谱
豆香烧鱼
食材：鲈鱼 豆腐 料酒 酱油 胡椒粉 醋 葱 姜 蒜 盐 油 水
1.清理鲈鱼表面的外膜，开水汤一下，用刀刮去表面黑膜；
2.将鲈鱼切大段，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
3.起锅少油，放入腌制好的鲈鱼煎至两面金黄捞出；
4.锅中放入葱姜蒜煸香，再放入鲈鱼入味，加入盐、醋、酱油、开水；
5.开锅后放入北豆腐炖制15分钟，出锅前再放入姜即可。
秘制油烹甲鱼
食材：甲鱼 蚝油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香叶 干辣椒 香茅草 麦芽糖 洋葱 大葱 小葱 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲鱼开水汤一下，去表皮切块；
2.起锅倒开水，加入葱、姜、甲鱼炖煮去腥；
3.宽油放入洋葱、大葱、小葱、姜、蒜大火熬葱油；
4.用蚝油120g、料酒200g、白酒30g、麦芽糖30g、老抽40g搅拌均匀调制碗汁；
5.将油熬过的底料放入高压锅中，再放入隔离网、八角、桂皮、香叶、干辣椒、香茅草、尖椒、甲鱼、碗汁、葱油压制5分钟即可。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
（本文编辑：陈雨芫）返回搜狐，查看更多